Coming Soon : ISO 22000 : 2005

waktu : Sabtu-Minggu, 12-13 November 2011 tempat :Dinas Pertanian Tanaman Pangan Jabar(jalan Surapati no.71,Bandung) Fasilitas : Sertifikat (umlimited, training kit, lunch, coffe break, doorprize Trainer : PT. SGS Indonesia HTM: Mahasiswa = 800.000 Umum = 900.000 KAPASITAS 60 Orang Pendaftaran via sms Tanggal : 3-21 Oktober 2011 Format : ISO(spasi) Nama Lengkap (spasi) NPM kirim ke : Amni TIP 2010 (085659682061) Pembayaran DP min 100.000 pada hari yang sama (ketika daftar) melalui Amni Pelunasan maks 28 Oktober 2011 (tunai atau transfer via BNI no.rek: 0214578569 a.n Amni Fajriani Rizky) Nb: bila sudah mendaftar namun tidak membayar DP sesuai ketentuan, dianggap waiting list

Read More

UNIVATION 2011

COMING SOON UNIVATION 2011 EXTRAFOODINARY, OCTOBER 2011 info : follow @univation2011 at twitter or visit univation2011.blogspot.com :)

Read More

Perubahan Rasio Gula Pati Selama Penyimpanan Kentang

Tahukah anda, kentang yang disimpan di suhu rendah (10-15 drjt Celcius) akan memiliki kandungan gula yang lebih tinggi, dan jika disimpan di suhu ruang maka yang lebih tinggi justru kadar patinya? Suhu dingin menyebabkan perubahan metabolisme pada beberapa bahan nabati. Kentang dan jagung manis memiliki rasio gula dan pati yang tidak seimbang. Pada penyimpanan di suhu ruang terjadi reasi perubahan gula menjadi pati (akumulasi pati). Pada suhu rendah, kecepatan konversi gula menjadi pati menurun sehingga terjadi akumulasi gula didalam jaringan. Penyimpanan kentang sebaiknya disesuaikan dengan tujuan akhir (penggunaannya). Jika akan diolah jadi sup, sebaiknya simpan di suhu ruang (agar rasa kentang di soupnya tidak manis), tapi kentang yang akan digoreng, bisa disimpan di suhu rendah karena akan membantu membentuk warna coklat keemasan saat kentang digoreng. oleh:elvira syamsir

Read More

Tahukah Anda? Dangke, Keju Dari Indonesia??

Tahukah anda? Indonesia juga memiliki keju lokal, yaitu dangke, yang dibuat oleh masyarakat Enrekang, Sulawesi Selatan. Keju ini dibuat denan menggunakan susu kerbau sebagai bahan bakunya. Proses penggumpalan susu (pembentukan curd) dilakukan dengan bantuan enzim protease dari daun dan buah pepaya. Dangke juga terkenal memiliki kandungan protein betakaroten yang cukup tinggi. Warnanya yang putih dan teksturnya yang lembut dan kenyal membuat dangke atau keju Enrekang mirip dengan tahu tapi cukup berbeda dengan rasanya. Dangke terbuat dari susu kerbau atau susu sapi segar yang dibekukan dengan cara memasaknya terlebih dahulu yang diberi sedikit garam dan enzim papain dari getah pepaya. Enzim inilah yang secara alamiah akan merubah susu menjadi padat. Setelah dimasak maka adonan siap untuk dicetak dengan tempurung kelapa yang sudah dibelah dua. Nah, setelah membeku dangke ini bisa langsung di iris-iris tipis dan langsung dimakan. Buat yang tidak begitu suka dengan bau susunya, dangke bisa dipanggang atau digoreng terlebih dahulu...rasanya, hmmm benar2 seperti keju. Bisa juga dimakan sebagai lauk dengan nasi.

Read More

Mengapa Roti Menjadi Keras Jika Disimpan?

Tahukah anda, mengapa roti setelah disimpan beberapa hari menjadi keras, kering dan kehilangan keempukannya? Ternyata proses retrogradasi patilah yang menjadi penyebabnya. Pembentukan ikatan hidrogen yang terus berlanjut pada rantai glukan pati (diawali pada amilosa lalu diikuti pada amilopektin) menyebabkan pembentukan matriks seperti gel. Akibatnya, remah (crumb) roti menjadi keras, kerak (crust) jadi tidak renyah dan flavor khas roti menjadi hilang. (Elvira Syamsir)

Read More

Jangan mengonsumsi Telur Setengah Matang Atau Mentah, Mengapa?

Oleh: Elvira Syamsir Telur merupakan sumber Salmonella, bakteri patogen yang berasal dari kotoran ayam. Salmonella yang berbahaya contohnya S. typhimurium penyabab tifus. Salmonella yang terdapat di kulit telur (terutama telur dengan kulit yang kotor) bisa masuk ke dalam telur melalui pori-pori kulit pada kondisi kulit telur retak, pecah atau lembab. Selain yang terdapat dikulit dan masuk melalui pori-pori kulit, juga ada Salmonella yang bisa terdapat pada isi telur yang kulitnya bersih dan terlihat normal (tidak retak/pecah). Salmonella enteritidis menginfeksi ovarium induk ayam yang terlihat sehat dan mengkontaminasi telur sebelum kulit terbentuk. Oleh karenanya, hindari mengkonsumsi telur mentah atau telur setengah matang utk meminimalkan resiko keracunan pangan. Selain resiko kontaminasi mikroba, konsumsi telur mentah atau 1/2 matang juga tidak dianjurkan dari aspek gizi karena putih telur mengandung beberapa komponen antinutrisi seperti lisozim dan avidin (mengikat biotin) dan ovoinhibitor (menghambat aktivitas enzim tripsin dan kimotripsin yang berfungsi dalam proses pencernaan protein). Pada orang sehat, Salmonella enteritidis hanya mengakibatkan sakit perut (diare) ringan. Tetapi, rekannya Salmonella thyphimurium yang juga kontaminan utama pada kulit telur dapat menyebabkan masalah lebih besar karena dia patogen penyebab penyakit tifus. Orang tua, anak-anak, orang sakit dan orang dengan sistim kekebalan tubuh yang rendah (penderita kanker, HIV/AIDS) biasanya lebih rentan terhadap serangan patogen. Industri pangan berskala besar, biasanya menggunakan telur cair yang telah dipasteurisasi utk membuat produk yang mengandung telur mentah, seperti tiramisu. Nah, kalau dibuat di skala rumahan penggunaan bahan baku telur utuh (dengan kulit, tanpa perlakuan pasteurisasi) tanpa proses pemanasan lebih lanjut sebaiknya dihindari.

Read More

Membuat tahu dari susu skim: mungkinkah?

Sebenarnya tahu dapat dibuat dari bahan apa saja? Apakah mungkin membuat tahu dengan bahan lain seperti susu skim? Mulai dari bahan dan alat, sampai pembuatan? Bagaimana agar tahu tersebut dapat tahan lama? Apakah perlu bahan pengawet? Jika iya, dari jenis apa? Berapa dosisnya? Dapat dibeli dimana? Bagaimana pengemasan tahu dari susu skim tersebut? Sebaiknya disimpan pada suhu berapa? Apakah produk tersebut sudah banyak di Indonesia? Jawaban: Tahu yang dijual komersial saat ini dibuat dengan menggunakan kedelai sebagai bahan bakunya. Dilihat dari prinsip pengolahannya, tahu adalah produk hasil penggumpalan protein kedelai. Sehingga, tahu juga mungkin dibuat dari bahan pangan kaya protein lainnya, seperti susu skim. Hanya saja, tekstur dan citarasanya tentu tidak persis sama dengan tahu yang bahan bakunya kedelai. Pada prinsipnya, pembuatan tahu susu dari susu skim dapat dilakukan dengan metode yang mirip dengan pembuatan tahu menggunakan susu kedelai. Susu skim cair (kadar padatan sekitar 6% dan kadar protein sekitar 3%, atau variasi lain tergantung pada tekstur tahu yang diinginkan) dimasak pada 100oC selama 10 menit, lalu ditambahkan koagulan (bahan penggumpal) protein. Koagulan yang bisa digunakan antara lain: kalsium/magnesium-klorida, kalsium sulfat, glukano-D-laktone dan koagulan asam (asam laktat, asam asetat). Jenis dan konsentrasi koagulan akan mempengaruhi tekstur dan citarasa tahu yang dihasilkan. Penambahan koagulan menyebabkan protein susu menggumpal membentuk curd. Selanjutnya, curd yang terbentuk dihancurkan dengan pengadukan, untuk mengeluarkan air yang terperangkap didalam curd. Proses pengeluaran air lebih lanjut lalu dibantu dengan menggunakan pengepressan: curd atau gumpalan protein dituangkan ke kain saring lalu dipress untuk mengeluarkan airnya. Setelah itu, tahu dipotong-potong menjadi bentuk kubus, disusun dalam wadah berisi air dan disterilisasi atau dipasteurisasi dan kemudian didinginkan dan dikemas. Kadar protein dan kadar air yang tinggi menyebabkan tahu menjadi sangat mudah rusak jika disimpan di suhu ruang. Untuk memperpanjang umur simpannya, tahu sebaiknya disimpan didalam lemari pendingin. Untuk memperpanjang umur simpan tahu di suhu ruang selama 2 – 3 hari, maka tahu direndam dalam larutan air garam (konsentrasi 5%), atau campuran larutan kunyit dan jeruk nipis. Ganti air perendam (larutan garam atau larutan kunyit) ini dengan yang baru, setiap 24 jam sekali. Tetapi, penggunaan larutan garam atau larutan kunyit mungkin akan mengubah warna, bau dan citarasa tahu. Pada dasarnya, pengemasan tahu susu sama dengan tahu biasa, dapat dikemas dengan plastik PE. Suhu penyimpanan terbaik adalah pada suhu dingin, sehingga tahu sebaiknya disimpan didalam lemari pendingin (kulkas). Sampai saat ini saya (narasumber) belum mendengar tentang tahu susu yang dijual secara komersial di Indonesia. Oleh : Elvira Syamsir, Konsultasi Pangan di Tabloid Peluang Usaha

Read More

Menyimpan Es Krim Dirumah, kok Teksturnya Malah Menjadi Kasar?

Mengapa tekstur es krim yang awalnya lembut kadang berubah menjadi kasar karena ada kristal es didlmnya ketika es krim tersebut disimpan di freezer rumah? Freezer rumah tidaklah sedingin freezer komersial. Peningkatan suhu freezer (misal karena pintu freezer yang sering dibuka/ditutup) menyebabkan es krim mencair dan pembekuannya kembali (didalam freezer) berlangsung lambat sehingga membentuk kristal es berukuran besar didalam es krim. Untuk mempertahankan agar tekstur es krim tetap lembut adalah dengan menjaga agar suhu penyimpanannya tidak berfluktuasi. Fluktuasi suhu (selama berada di toko, distribusi atau penyimpanan) menyebabkan kristal es yang awalnya ada dalam bentuk sangat halus, mencair dan kemudian membeku kembali. Tapi, karena proses pembekuan berjalan lambat, rekristalisasi ini menyebabkan ukuran kristal es dalam es krim menjadi besar dan terdeteksi oleh lidah. Konsumen sebaiknya membeli es krim dalam jumlah secukupnya (tidak disimpan untuk jika waktu yang terlalu lama), diambil sesaat sebelum selesai berbelanja, dibawa dengan cool box (yang ini jarang kita lakukan karena 'ribet') dan/atau menyegerakan pulang dan menyimpan es krim di freezer (agar tidak banyak es yang lumer). Oleh : Elvira Syamsir

Read More

UP GRADING HIMA TIPAN

Waktu : Sabtu&Minggu, 10-11 September 2011. kedatangan 17.30 tempat : amphiteater gedung baru HTM : 15000 (Bayar ke bendahara masing-masing) Acara : Rapat Evaluasi dan up grading Tugas Bawaan per bidang : Tiker Sendok makan 2 Sedotan 2 biji gelas kosong botol aqua 1 liter 2 buah tanpa air sumpit/tusuk sate 2 buah kacang atom 2 bks kecil Tepung terigu 1/4 kg piring plastik 1 buah tali rafia besar 1 piring kertas kecil 2 buah telur ayam 2 Tugas Bawaan per orang : kemeja saat raval jahim alat mandi Alat shalat dan sajadah obat2an Baju ganti kaos hitam celana training sandal air 600 ml u/ PJ masing2 Proker membuat proker telah berjalan dan proker blm berjalan. (kumpulkan LPJ proker yang sudah berjalan) Bagi yang tidak bisa hadir membuat surat dan di tulis tangan dikasih ke Arie Rahmadi (POK)

Read More