Tahukah anda, mengapa roti setelah disimpan beberapa hari menjadi keras, kering dan kehilangan keempukannya? Ternyata proses retrogradasi patilah yang menjadi penyebabnya. Pembentukan ikatan hidrogen yang terus berlanjut pada rantai glukan pati (diawali pada amilosa lalu diikuti pada amilopektin) menyebabkan pembentukan matriks seperti gel. Akibatnya, remah (crumb) roti menjadi keras, kerak (crust) jadi tidak renyah dan flavor khas roti menjadi hilang. (Elvira Syamsir)
Share
Entri Populer
-
Probiotik adalah bakteri hidup yang diberikan sebagai suplemen makanan yang mempunyai pengaruh menguntungkan pada kesehatan pada manusia dan...
-
I think it is a sad reflection on our civilization that while we can and do measure the temperature in the atmosphere of Venus we do not kno... -
Tahukah anda, kentang yang disimpan di suhu rendah (10-15 drjt Celcius) akan memiliki kandungan gula yang lebih tinggi, dan jika disimpan d...
0 comments:
Posting Komentar