Apa itu Nipagin?
Nipagin adalah nama dagang untuk senyawa metil hidroksi benzoat, yaitu senyawa ester metil dari asam p-hidroksibenzoat. Senyawa ini merupakan bahan tambahan pangan senyawa turunan asam benzoat, yang berfungsi sebagai bahan antimikroba atau pengawet. Senyawa ini sering juga dikenal dengan nama metil paraben.
Secara alami, senyawa benzoat termasuk beberapa esternya bisa ditemukan pada buah-buahan; terutama buah kranberi (cranberries). Selain itu, senyawa benzoat secara alami juga bisa ditemukan pada jamur, kayu manis, dan cengkeh. Untuk keperluan komersial; asam benzoat ini disintesis secara kimia dan kemudian diubah menjadi ester melalui reaksi esterifikasi, di antaranya menjadi metil hidroksi benzoat.
Dalam praktiknya; terdapat beberapa jenis ester dari hidroksi benzoat; di antaranya adalah ester metil (-CH3), etil (-C2H5), propil (C3H7) dan butil (C4H9) hidroksi benzoat. Sebagai pengawet; semakin panjang rantai C, maka senyawa tersebut akan mempunyai efektivitas antimikroba yang semakin tinggi. Namun demikian; sebagai BTP pengawet; senyawa yang paling banyak ditemukan adalah metil dan/atau etil hidroksi benzoat. Dan BTP pengawet yang saat ini sedang diributkan adalah metil hidroksi benzoat, atau nipagin.
Bagaimana Dengan Kasus Mie Instan?
Telah dijelaskan bahwa dari sisi keamanan pangan; banyak otoritas keamanan pangan di berbagai negara di dunia; termasuk Uni Eropa dan bahkan CAC telah menyatakan bahwa metil hidroksi benzoat adalah salah satu bahan pengawet yang aman digunakan. Kenapa kasus penggunaan nipagin pada kecap (sebagai bumbu) pada produk mie instan sekarang dihebohkan?
Kehebohan ini ini memang dipicu dengan peristiwa di Taiwan, di mana produk instan asal Indonesia ditarik karena mengandung BTP pengawet yang dianggap berbahaya. Pelarangan oleh otoritas keamanan pangan Taiwan terhadap penggunaan metil hidroksi benzoat merupakan kebijakan negara yang bersangkutan. Pada dasarnya, penetapan izin penggunaan BTP beserta batas maksimum perlu mengacu pada prinsip analisis risiko; yang dilakukan oleh masing-masing negara. Sebagai acuan; berbagai negara menggunakan peraturan dan standar keamanan pangan yang dikeluarkan oleh Codex Alimentarius Comimission (CAC). Dalam hal ini, kebijakan Taiwan ini jelas berbeda dengan peraturan yang dikeluarkan oleh CAC.
Teorinya; jika suatu negara mengeluarkan peraturan yang lebih ketat daripada aturan CAC; maka negara tersebut harus menunjukkan secara transparan hasil studinya; dengan menggunakan pendekatan analisis risiko yang valid. Sampai saat ini, tidak jelas apakah Taiwan telah melakukan analisis risiko itu atau belum. Namun demikian, mengingat bahwa Taiwan bukanlah negara anggota CAC, tuntutan transparansi tentang hasil studi tersebut sulit dilakukan. Tidak adanya analisis risiko yang dipublikasikan ini telah menyebabkan sulitnya melakukan cek silang tentang kebenaran klaim ketidak-amanan metil hidroksi benzoat sebagai BTP pengawet ini.
Jadi, mengacu pada kajian dan peraturan keamanan pangan dari EFSA, CAC, US FDA dan termasuk Indonesia; maka penggunaan metil hidroksi benzoat sebagai BTP adalah aman; asalkan penggunaannya tidak melewati batas maksimum yang ditetapkan. Sebagai ilustrasi; berikut adalah perhitungan sederhana tentang keamanan mie instan, dalam kaitannya dengan nipagin. Mengacu pada penetapan ADI (Acceptable Daily Intake) nipagin (metil hidroksi benzoat; E218) oleh EFSA sebesar 10 mg/kg berat badan per hari, maka seseorang dengan berat badan 50 kg dapat mengkonsumsi sebanyak 500 mg nipagin per harinya tanpa ada pengaruh kesehatan apapun.
Kemudian, mengacu pada batas maksimum penggunaan nipagin pada kecap oleh BPOM adalah 250 mg/kg; dan 1 pak mie instan mengadung sekitar 4 gram kecap; maka jumlah 500 mg nipagin itu akan tercapai jika seseorang tersebut mengkonsumsi sebanyak 500 bungkus mi instan setiap hari. Jelas sulit sekali seseorang untuk mencapai jumlah konsumsi tersebut.
Terlihat bahwa jika digunakan dalam batas-batas penggunaan sesuai dengan peraturan yang seperti sekarang ini; maka keamanan penggunaan nipagin bisa dijamin. Kata kuncinya jelas adalah pada disiplin dan tanggung jawab produsen dan pengawasan pemerintah yang efektif.
Saran Untuk Konsumen
Memang tuntutan kepraktisan dan ketersediaan waktu yang semakin sempit karena kesibukan; konsumen memang memerlukan pangan yang lebih praktis. Namun demikian, konsumen perlu selalu berusaha mengembangkan perilaku hidup sehat; termasuk perilaku makan sehat dengan menu pangan yang sehat. Secara umum, perilaku makan sehat yang perlu disampaikan adalah (i) konsumsi aneka ragam jenis pangan dan (ii) jangan berlebih-lebihan terahadap salah satu jenis produk pangan.
Dalam menyusun menu sehari-hari, upayakan minimal harus terdiri dari 3 kelompok pangan; yatu pangan pokok, lauk pauk, sayur dan buah. Produk pangan olahan, bisa digunakan sebagai pilihan dalam menyusun menu yang menarik dan bervariasi. Untuk memilih produk pangan olahan, biasakan membaca label, meneliti ada tidaknya nomor pendaftaran oleh BPOM atau Dinas Kesehatan, dan menggunakannya sesuai dengan petunjuk penggunaan dan penyimpanannya.
Oleh : Purwiyatno Hariyadi
Galau? Bingung bagaimana meningkatkan mood yang lagi kacau? Ini dia salah satu produk confectionary yang dapat mengobati rasa kegalauan.Marshmallow.
Sekarang-sekarang ini, galau menjadi trending topic disetiap perbincangan. Menurut KBBI (Kamus Besar Bahasa Indonesia), galau adalah kacau tidak karuan (pikiran). Penyebab galau bermacam-macam, dapat disebabkan karena cinta, masalah keluarga, masalah kampus atau masalah persahabatan. Lalu, bagaimana menghilangkan kegalauan? Apa khasiat sikenyal marsmallow sebagai penghilang rasa galau?
Galau dapat diobati dengan melakukan kegiatan yang disukai, seperti travelling, hiking, dancing d. Semua kegiatan tersebut tentunya membutuhkan energi yang cukup. Marshmallow, produk kembang gula yang bertekstur lembut ini, mengandung 318 kkal per 100 gramnya. Nah, kandungan energi ini cukup untuk melakukan aktivitas penghilang rasa galau. Kita tidak perlu repot-repot membeli makanan diluar yang belum tentu terjaga kebersihannya, cukup membawa marshmallow kemanapun kita pergi, energi sudah terpenuhi.
Seperti halnya cokelat, marshmallow juga dapat meningkatkan rasa senang jika mengonsumsinya. Hal ini disebabkan karena rasanya yang manis dan kenyal, serta akan meleleh dimulut. Sensani manis, kenyal dan melting ini merupakan hasil dari campuran gula atau sirup jagung, putih telur, gelatin, gum arab yang dikocok hingga mengembang. Mengonsumsi marshmallow tentunya menimbulkan keunikan tersendiri sehingga terciptalah rasa senang, yang dapat memperbaiki mood dan menghilangkan rasa galau.
100 gram marshmallow mengandung 0,2 gram lemak. Kadar lemak ini lebih sedikit dibandingkan lemak yang terdapat dalam 100 gram cokelat. Apabila perasaan sedang galau, tak sedikit orang yang mengingkatkan porsi makannya sehingga semakin meningkatkan kegalauan akan kenaikan berat badan. Marshmallow menjadi pangan alternatif selain cokelat atau cemilai tidak sehat dikala hati dan pikiran sedang kacau sehingga tak perlu khawatir masalah kegemukan.
Kadungan nutrien lainnya yang terdapat dalam 100 gram marshmallow yaitu air 16,4 gram, protein 1,8 gram, serat 0,1 gram, dan sodium 80 mg. Kandungan gizi ini cukup untuk meningkatkan nutrisi tubuh yang terkuras akibat kegalauan yang melanda. Obat galau? Ya marshmallow.
